Será complicado explicar cómo desactivar específicamente las notificaciones sin saber exactamente qué tipo de correos electrónicos se están enviando. ¿Están tus usuarios utilizando el modo de lista de correo? ¿O tienen configurado el seguimiento para algunas categorías muy activas? He visto que estas dos razones son las causas más comunes de que se envíen correos electrónicos de gran tamaño.
Para desactivarlas por completo, podrías establecer el nivel de correo electrónico predeterminado en nunca, pero eso significaría que los usuarios tendrían que iniciar sesión en el sitio para saber qué está sucediendo. También podrías desactivar el modo de lista de correo en tu sitio de Discourse y ajustar algunas otras configuraciones. Te sugiero revisar las opciones listadas en la sección Preferencias de usuario de la configuración de administración de tu sitio en /admin/site_settings/category/user_preferences para tener una mejor idea de qué puedes ajustar.
Además, consulta esta publicación para obtener una descripción general de estos correos electrónicos y las opciones que tienes con ellos: