Hola @Nacho_Caballero, creo que encontré una solución posible (mejor). 
La revisé de nuevo y desafortunadamente la creación de miniaturas se activa incluso si la deshabilito en la configuración. Realmente no sé cómo, porque la primera vez me funcionó. 
Pero como mencioné aquí 
Creo que si aumentas estos valores, la miniatura podría deshabilitarse también en cargas anteriores.
Las aumenté a 99999, un número alto, y evita la creación de miniaturas por debajo de este valor.
En publicaciones antiguas puedes usar Rebuild HTML o rebake posts (lo cambiará en todas las publicaciones) para eliminar las miniaturas.
cd /var/discourse
./launcher enter app
rake posts:rebake