С помощью этой темы я выяснил, что в моём случае резервные копии хранятся в
/var/discourse/shared/standalone/backups/default.
Я предполагаю, что могу просто скопировать один из файлов .tar.gz оттуда, откатить Droplet и вернуть файл резервной копии в то же место, чтобы Discourse нашёл его и позволил восстановить данные через веб-интерфейс.