@Canapin Sì! Ho fatto funzionare tutto. Ecco come è finito il file plugin.rb. Si è scoperto che avevo solo un problema di percorso in cui stavo inserendo la versione personalizzata del file.
Alla fine l’ho inserito in una cartella /custom_views/embed/comments.html.erb
# frozen_string_literal: true
# name: optuma_discourse_custom_embed
# about: Un semplice plugin utilizzato per personalizzare il template negli embed del forum
# version: 1.0.0
# authors: Optuma Pty Ltd
# url: https://github.com/OptDev/optuma-discourse-custom-embed
# required_version: 2.7.0
after_initialize do
::EmbedController.prepend_view_path File.expand_path("../custom_views", __FILE__)
end