@Canapin Да! Всё заработало. Вот как в итоге выглядит файл plugin.rb. Оказалось, у меня была просто проблема с путём: я указывал кастомную версию файла.
В итоге я поместил его в папку /custom_views/embed/comments.html.erb
# frozen_string_literal: true
# name: optuma_discourse_custom_embed
# about: Простой плагин для кастомизации шаблона во встраиваемых элементах форума
# version: 1.0.0
# authors: Optuma Pty Ltd
# url: https://github.com/OptDev/optuma-discourse-custom-embed
# required_version: 2.7.0
after_initialize do
::EmbedController.prepend_view_path File.expand_path("../custom_views", __FILE__)
end