Для тех, кто ищет: если вы используете Amazon SNS для отслеживания писем Amazon SES, вы можете добавить пользовательский заголовок письма, чтобы указать набор конфигураций, который запускает тему SNS:
X-SES-CONFIGURATION-SET: ConfigSetName
ConfigSetName — это имя набора конфигураций.
У меня это работает. Я планирую настроить SNS так, чтобы она отправляла все логи SES из разных частей наших сайтов в одно место.