Não sei se isso sempre foi assim e só percebi agora, ou se é uma regressão. Ícones em botões com ícone e texto mudam de cor um pouco depois do texto. É bem visível quando você tem um forte contraste de hover:
Mas parece acontecer o tempo todo, por exemplo, aqui no meta:
Eu também notei isso. O plano de fundo e a cor do texto dos botões não têm um atributo transition, enquanto os ícones têm (que visam color, para adicionar detalhes extras), daí o atraso.
Já temos transições na maioria dos botões, então isso nos devolve à consistência. Sempre tivemos transições nos botões, então removê-las seria uma mudança maior.