He descubierto que la forma más sencilla de hacerlo es truncar el diccionario en español:
./launcher enter app
truncate -s0 /usr/share/postgresql/10/tsearch_data/spanish.stop
El problema es que cada vez que reconstruyo la imagen, tengo que volver a ejecutar este comando. ¿Hay alguna manera de asegurar que este comando se ejecute después de cada reconstrucción?