Pelo que sei, é bastante difícil ou até impossível instalar o Discourse no Debian 11. Consegui instalar na versão 10.5, mas agora, não importa o que eu tente, não há acesso à interface web (WebGUI) nem envio de e-mails após o processo de build.
Você já tentou seguir o guia Como instalar o Discourse em produção? Desde que você consiga instalar o Docker, qualquer distribuição Debian <qualquer coisa que funcione> deve funcionar perfeitamente.
EDIT: Eu assumi que você se referia a uma instalação de produção. Mas talvez eu esteja errado.
Existe alguma outra configuração onde o certificado SSL poderia estar desativado?
Após adicionar um endereço de e-mail como Endereço de E-mail do Let’s Encrypt na configuração, o processo de reconstrução foi concluído.
Apesar disso, não consigo acessar o Discourse…
Finalmente encontrei as duas linhas nas configurações que precisam ser desativadas. (já que ainda não tenho um certificado para uso ativo.)
Após a reconstrução, consigo acessar o Discourse.
Você provavelmente executou isso várias vezes e atingiu o limite de taxa do Let’s Encrypt. Recomendo que, em uma semana, reative essas linhas e reconstrua para que o HTTPS esteja habilitado. Algumas funcionalidades não funcionarão sem HTTPS.