Okay, Lösung gefunden.
Mir ist aufgefallen, dass das Ersetzen von 127.0.0.1 durch localhost die Bilder reparieren würde.
Nach einigem Suchen ist dies der Befehl, mit dem Sie Discourse starten können:
DISCOURSE_HOSTNAME=localhost UNICORN_LISTENER=localhost:3000 bin/ember-cli -u
Ich werde versuchen, die Anleitung später zu aktualisieren.