Ok, ho trovato una soluzione.
Ho notato che sostituire 127.0.0.1 con localhost risolveva il problema delle immagini.
Dopo aver cercato un po’, questo è il comando che puoi usare per avviare Discourse:
DISCOURSE_HOSTNAME=localhost UNICORN_LISTENER=localhost:3000 bin/ember-cli -u
Tenterò di aggiornare la guida più tardi.