Möglich, wahrscheinlich. Einfach? Nein.
Ich glaube, dafür müssten Sie ein benutzerdefiniertes Image erstellen. Siehe Can Discourse ship frequent Docker images that do not need to be bootstrapped?.
Theoretisch könnten Sie den Bootstrap-Befehl ausführen, der das benötigte Docker-Image erstellt, und es dann mit den entsprechenden ENV-Einstellungen starten.
Wenn Sie jedoch hier Unterstützung wünschen, müssen Sie das Image mit ./launcher erstellen und ausführen.