Obrigado, @gerhard.
O suporte do Discourse mencionou o guia para macOS como uma opção em um e-mail. Mas eles também me indicaram o Guia para Iniciantes para Instalar o Discourse para Desenvolvimento usando Docker. Basicamente, eu só quero resolver isso da maneira mais rápida possível. Acabei de verificar os preços da DigitalOcean e parece muito mais acessível do que eu esperava.
O que você recomenda como a maneira mais rápida e fácil?
Obrigado!