O instalador de 1 clique é meio que uma instalação padrão, mas impede que você conheça o modo correto de fazer as coisas.
Você realmente precisa seguir a Instalação Padrão Oficial do Discourse. Acredito, no entanto, que você possa usar SSH (ou o console) para acessar seu servidor como já fez e executar:
cd /var/discourse
./discourse-setup
Se isso funcionar, então você pode dizer que tem uma “instalação oficial” e saberá que coisas como ./launcher rebuild app funcionarão.