Вам нужно использовать ./launcher для сборки вашего контейнера, а затем запустить его через Portainer, передав все необходимые переменные окружения.
Для обсуждения см. Может ли Discourse выпускать частые образы Docker, которые не требуют начальной настройки?.
Простое решение, по которому вы можете получить бесплатную помощь, — следовать официальным инструкциям по установке. Если вам нужна помощь с Portainer и у вас есть бюджет, вы можете задать вопрос в Marketplace или связаться со мной. Я не знаком с Portainer, но создавал контейнеры для запуска с помощью других инструментов.