Это включено по умолчанию. Указывать конфигурацию нужно только в том случае, если вы хотите отключить функцию.
Да, именно так. Любые изменения в git-репозитории приведут к остановке процесса.
Касательно Sidekiq: если вы создадите тему об этом, я уверен, мы сможем найти способ реализовать это либо через плагин, либо, возможно, внедрить новое GlobalSetting для этой цели.