こんにちは。お役に立てれば幸いです。もし不明な点がございましたら、お知らせいただければ、より分かりやすく書き直します。
app.yml で以下のように設定してください。
env:
DISCOURSE_S3_CDN_URL: [BUNNY CDN]
その後、アプリを再構築した後、以下を実行しました。
sudo ./launcher enter app
rake s3:upload_assets
exit
[!] Hetzner Object Storage が S3 で動作することを確認しました。