¿Es posible cambiar el icono de los avisos del personal?

No tenemos una configuración para eso y creo que hacerlo solo en CSS es difícil, pero puedes crear un componente de tema para reemplazarlo.

En CSS, ocultarás el icono antiguo:

.post-notice {
  .d-icon-user-shield {
    display: none;
  }
}

En JavaScript (lo colocas en <head> del componente del tema), decorará la notificación y añadirá el nuevo icono:

<script type="text/discourse-plugin" version="0.8">
  const { iconNode } = require("discourse-common/lib/icon-library");
  api.decorateWidget('post-notice:before', helper => {
    return iconNode('heart');
  });
</script>

… o si prefieres reemplazarlo con una imagen…:

<script type="text/discourse-plugin" version="0.8">
  api.decorateWidget('post-notice:before', helper => {
    return helper.h('img', {
      src: 'https://www.discourse.org/a/img/home-spot-1.png',
      style: 'margin-right: 0.65em',
      height: 30,
      width: 30
    });
  });
</script>

Con temas y componentes de tema, los límites son los del cielo. Si deseas aprender más, tenemos un recurso para ello: