È possibile disabilitare gli aggiornamenti di Discourse?

Non cambia se si sceglie un ref che non si muove:

Ma tutti i caveat precedenti si applicano: questo non è generalmente raccomandato.

Seguire questo approccio (o seguire un branch di rilascio specifico) significa assumere maggiore responsabilità nel monitorare quando le cose escono dal supporto e gestire tali rischi di conseguenza.