Возможно ли создать категорию, где пользователи видят только свои темы

Тогда плагин должен сделать то, что вы хотите (я почти уверен).

Способ, которым это делают разработчики Discourse, заключается в том, что письма отправляются на адрес, который попадает в категорию, доступную только сотрудникам. Пользователи взаимодействуют через электронную почту.