É possível definir um endereço de e-mail em uma subcategoria?

Sei que isso é possível: Multiple email addresses per category.

Gostaria de propor isso aos nossos administradores como uma plataforma de suporte peer-to-peer: Discourse as a private email support portal

É possível configurar (vários) endereços de e-mail em subcategorias?

Sim. Categorias e subcategorias são as mesmas.