Dockerインストールでローカルプラグインディレクトリを使用することは可能ですか？

[merefield (Robert)]

JSファイルのみであれば、テーマコンポーネントにデプロイできます。

テーマコンポーネントは、discourse_theme gem を介して HTTPS でアクセスできる限り、サイトにコピーできます。

ローカル環境をセットアップする必要はなく、既存のリモート本番サイトをその目的で使用することもできます。

Discourse Theme CLI (themes you build to help you build themes) - howto / developers - Discourse Meta を参照してください。