@bekircem Ho appena testato la procedura guidata su 2.7.0.beta1 e i font disponibili sono gli stessi delle impostazioni del sito che hai pubblicato sopra (potrei star tralasciando qualcosa).
Probabilmente l’hai già scoperto, ma per sicurezza, puoi utilizzare Google Fonts oppure puoi sostituire le variabili CSS proprio come hai fatto nel tuo post originale, il che avrebbe dovuto funzionare.
Nella mia istanza sto usando questo CSS e funziona (caricando il font tramite <link/> o @include).
:root {
--heading-font-family: 'Inter', sans-serif;
--font-family: 'Inter', sans-serif;
}