¡Gracias por las respuestas a ambos! 
Eso es lo que creía que estaba haciendo (no creo que se pueda ser mucho más simple que editar las etiquetas de título). En otro software de foros, simplemente abriría el archivo o plantilla de la página ‘showthread’ y la editaría; literalmente tomaría menos de un minuto y me encantaría que el tema de Discourse fuera tan fácil (aunque es posible que mi falta de familiaridad con los temas de Discourse en este momento sea la razón por la que me siento perdido).
Eso es lo que creo que necesito para todos los elementos en el primer post, ya que deben modificar el contenido existente (en lugar de agregar o prepend en un lugar específico, que es hacia lo que parecen estar orientados los plugin-outlets).
Creo que esa es bastante posiblemente la cuestión aquí. No conozco Ember y quizás eso es lo que hace que todo esto se sienta algo alienígena. Me encantaría tener algo como (deprecated) Plugin outlet locations theme component pero para plantillas y todo lo demás que se pueda personalizar; eso sería de gran ayuda.
¿Pero cómo encuentras lo que necesitas, Kris?
¡Ah, gracias, ese es un consejo realmente bueno!
¿Estás seguro, Kris? Pensé que los plugins (o plugin-outlets) solo te permiten agregar algo en el lugar de ese outlet en particular. Whereas para cambiar el formato de la etiqueta de título, probablemente necesitaría abrir la plantilla existente (o componente o widget) y copiar/editar eso. Al menos, eso es lo que entiendo después de haber leído las dos guías sobre plugins y temas.
¡Gracias! Eso parece ser el que necesito 
¡Gracias de nuevo, jaja! Ambos parecen relativamente sencillos de encontrar ahora, dado su nombre y el hecho de que los señalaste. Creo que haber quedado atascado al cambiar las etiquetas de título puede haber sido un factor 
En este momento siento que me falta algo, y como señaló @merefield, puede ser mi falta de familiaridad con Ember. ¿Alguien conoce videos de YouTube que expliquen rápidamente cómo funciona? ¿Quizás tú o @merefield podrían hacer uno? 