有没有办法重命名像Topic、Category等的约定

支持
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你可以参考 https://meta.discourse.org/t/customize-text-in-discourse/36092。

还有一个 Customization > Plugin 插件，可以在整个论坛中将一个词替换为另一个词：Globally replace translations

请注意，在提问时请尽量使用默认术语，以免产生误解。