Я не думаю, что существует способ восстановить адрес электронной почты удалённого пользователя. Discourse обрабатывает удаление пользователей иначе, чем удаление сообщений или тем. При удалении пользователя он полностью удаляется из базы данных, тогда как при удалении сообщения или темы оно лишь помечается как удалённое (soft-delete), что позволяет восстановить его позже.