これを実現する一つの方法は、stable 用と main 用の複数のコンテナを持つことです。
もう一つの選択肢は、Using dv (Discourse Vibe) to configure Discourse AI in development です。
ご希望でなければ、dv のAI機能を一切使用する必要はありません（もちろん便利ですが）。しかし、基本的に dv は複数のコンテナを非常に迅速に起動できるようにします。したがって、バージョン/ブランチごとに2つ以上のコンテナを並行して実行することができます。