La risposta a tutte queste domande è, più o meno, aumentare DISCOURSE_SIDEKIQ_WORKERS.
Potresti aumentarlo a circa 32, dato che sai di avere molta CPU disponibile. Se hai ancora molta CPU disponibile dopo che è stato in funzione per un po’, sentiti libero di aumentarlo ulteriormente.
Potresti probabilmente riportarlo a, diciamo, 8 o 12 per il funzionamento normale.
Assicurati di avere abbastanza max_connections per postgres. Probabilmente l’hai già aumentato dato che stai eseguendo multisite, ma tienilo sotto controllo.