./launcher rebuild app コマンドが見つかりません

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実行している正確なコマンドと、表示されている出力を共有していただけますか？（IP アドレスやホスト名は必要に応じて伏せても構いません）/var/www/discourse は、サーバー上ではなく Docker コンテナ内にあるように思われます。

以下のような操作を行うべきです。

ssh user@forum.example.com
cd /var/discourse
git pull
sudo ./launcher rebuild app