Pensé que sí, pero me acabo de dar cuenta de que podía reconstruirlo sin el sitio nuevo y con todos los plugins comentados. Cuando intento reconstruir sin el sitio nuevo y con los plugins, no funciona.
Creo que la respuesta estaba ahí en el rastreo, pero simplemente no la vi: /var/www/discourse/plugins/discourse-legal-tools/plugin.rb:13:in block in activate!
…y como señaló @Falco aquí:
He deshabilitado el plugin de Legal Tools Plugin y ahora puedo reconstruir sin él y con el sitio nuevo.
Intenté reconstruir una instalación singular que tengo y que solo usa el único archivo app.yml, y también fallaba con el plugin de herramientas legales.
Así que ese parece ser el conflicto, aunque no estoy seguro de dónde está el conflicto.