Спасибо @md-misko — я принял PR и обновил тег discourse/mail-receiver:release на Dockerhub.
Уверен, вы уже об этом знаете, но на случай, если кто-то ещё наткнётся на эту тему, вы можете обновить версию получателя почты, выполнив:
docker pull discourse/mail-receiver:release
cd /var/discourse
./launcher rebuild mail-receiver