Ошибки в логах почтового сервера после обновления Let's Encrypt

Вы были правы, в выводе есть другие записи журнала, но сам вывод искажён:

Вывод ./launcher logs mail-receiver начинается с <HEAD>:

/bin/bash: warning: setlocale: LC_ALL: cannot change locale (en_US.UTF-8)
Операционная среда:
HOSTNAME=discourse-mail-receiver
LANGUAGE=en_US.UTF-8
MAIL_DOMAIN=...
...
...
Установка smtpd_tls_security_level в значение 'may'
postfix/postfix-script: warning: symlink leaves directory: /etc/postfix/./makedefs.out

затем следует одна строка записей журнала, а в конце <HEAD> повторяется ещё шесть раз:

<HEAD>
Одна строка записей журнала без переносов строк..............................................................................................................................................................................................
<HEAD>
<HEAD>
<HEAD>
<HEAD>
<HEAD>
<HEAD>

Я смотрел только на конец вывода, и там всегда, казалось, был только <HEAD> без каких-либо других записей.

Очевидно, что проблема в отображении журнала через ./launcher logs mail-receiver.