Je pense avoir résolu ce problème : il manque une ligne maillog_file dans le Dockerfile. Solution temporaire : j’ai ajouté
POSTCONF_maillog_file: '/dev/stdout'
dans mail-receiver.yml et reconstruit l’image, mais cela devrait probablement être corrigé directement dans l’image Docker
RUN > /etc/postfix/main.cf \
+ && postconf -e maillog_file=/dev/stdout \
&& postconf -e smtputf8_enable=no \
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