Conseguir que los archivos lleguen a tu servidor es solo (la parte fácil) del problema.
Puedes ver las subidas con
cd /var/discourse
./launcher enter app
rails c
Upload.pluck(:url)
Eso te mostrará las URL de tus subidas. Luego necesitas modificar todas esas subidas para que tengan la nueva ruta a tu nuevo bucket. Puedes intentar buscar el comando remap. Creo que podría funcionar.
No estoy seguro de qué significa esto.