Si ce n’était pas déjà votre plan, je passerais à une nouvelle base de données (sur le même serveur) pour la migration afin de ne pas casser votre site existant.
Je ne peux pas vraiment dire ce que vous pensez que Bitnami fait, mais ce que vous voulez dans votre ENV est DISCOURSE_S3_BACKUP_BUCKET. Voir Configurer un fournisseur de stockage d’objets compatible S3 pour les téléchargements pour savoir comment définir correctement ces variables S3 dans votre app.yml.
Si par “mieux” vous entendez “cela signifie-t-il que je ne casserai pas notre site existant et que je le laisserai dans un état où il ne fonctionnera plus jamais ?”, la réponse est oui. 
Définissez-les dans le YML
Oui, cela mettra à jour la base de données. Je vous recommande de Restaurer une sauvegarde à partir de la ligne de commande
C’est ce que vous voulez. L’endroit à partir duquel vous restaurez doit être égal ou plus récent que la version de la sauvegarde. Il migrera la base de données après sa restauration.
C’est peut-être tout ce que vous avez besoin de savoir et nous sommes heureux de vous aider ici gratuitement. Si vous souhaitez une attention pratique spécifique à votre configuration, vous pouvez me contacter ou demander de l’aide sur Marketplace.
Une autre option serait de construire des images et de les lancer dans k8s. Je l’ai fait plusieurs fois et j’ai utilisé github pour construire les images.