ねえ、カテゴリを作成するのに実際にかかる時間そのものが問題なのではなく、全体構造のほんの一部（1つのカテゴリ…とその設定の一部）しか表示されない画面を行ったり来たりしなければならないことによる認知的オーバーヘッドが問題だと思います。ビジュアルモックアップが行うのは、カテゴリや設定をいじっている間、すべてを目の前に表示したままにしておけるようにすることなので、反復処理を行い、何が機能し、何が機能しないかを確認できます。
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