Esto funcionó:
su discourse -c 'bundle exec script/discourse remap //discourse-test.example-domain.com //talktime.example-domain.com
… y se ejecutó correctamente…
Pero las avatares no se migraron en este proceso de restauración (seleccionamos incluir imágenes en la copia de seguridad).
Actualización:
Logramos que las avatares funcionaran migrando las imágenes del servidor 1 al servidor 2 desde aquí:
/var/discourse/shared/standalone/uploads/defaults