複数のDiscourseインスタンス向け、複数のメール受信者

可能です。ただし、かなりのコーディングが必要になります。主な課題は、メールアドレス(およびドメイン)とマルチサイトインスタンスのマッピング方法、および各サイトで使用するAPIユーザー名/キーを指定する方法を明確にすることです。

これが十分に重要であれば、CDCKの誰かが突然かゆみをかきむしることを決意しない限り、Marketplace に何かを投稿するのが最も良い方法でしょう。