Вам понадобятся два таких контейнера и обратный прокси перед ними. Скопируйте app.yml в app2.yml и отредактируйте его. Запуск других сайтов на той же машине, что и Discourse или, возможно, Настройка мультисайта с Let’s Encrypt и без обратного прокси, если они могут использовать одни и те же плагины и почтовый сервер.