Une sauvegarde est de rigueur. Et même si tout semble en ordre, si vous disposez d’une fonctionnalité VPS pour cela, peut-être un instantané de l’hôte 
, car il y aura sûrement une mise à jour de base de données à effectuer. Cela pourrait être plus simple que de restaurer à partir d’une sauvegarde en cas de problème (d’ailleurs, le processus de restauration est intéressant à pratiquer). Ne serait-il pas prudent de faire une copie de app.yml et de noter quelque part le SHA du commit sur lequel vous vous trouvez ?
De 2.4 à 2.7, il y a des mises à jour PostgreSQL si je ne me trompe pas. Peut-être consulter certaines de ces discussions en guise d’échauffement 
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Oui, le conteneur est arrêté pendant la reconstruction.
Non, pas nativement en tout cas.