A menos que estés usando un proxy inverso para proporcionar HTTPS, no puedes hacer eso. Debes tener HTTPS. Y si eliminas Let’s Encrypt, también debes eliminar la plantilla de HTTPS (cualquiera que sea su nombre).
No termino de entender por qué estás obteniendo el error de Redis; tal vez comentaste Redis cuando comentaste Let’s Encrypt. Esa es mi mejor suposición.
Puedes intentar seguir Set up Let’s Encrypt with multiple domains / redirects para agregar un segundo nombre de dominio, o esperar una semana.