Если вы не используете обратный прокси для обеспечения HTTPS, то так делать нельзя. HTTPS обязателен. И если вы удаляете Lets Encrypt, то также необходимо удалить шаблон HTTPS (как бы он ни назывался).
Я не совсем понимаю, почему у вас возникает ошибка Redis; возможно, вы закомментировали Redis, когда закомментировали Lets Encrypt? Это моё лучшее предположение.
Вы можете попробовать следовать инструкции по адресу Set up Let’s Encrypt with multiple domains / redirects, чтобы добавить второе доменное имя, или подождать неделю.