Es ist kein Vollbildmodus, sondern ein Vorschau-Modus. Genau wie auf dem Desktop kann man in der Vorschau nicht bearbeiten.
Ich erinnere mich, dass Don einst einen Vollbild-Button für Mobilgeräte erstellt hat, der hilft, weil er den Titel- und Kategorien-Feldbereich ausblendet – genau wie die Vorschau. Ich habe es jedoch nicht getestet, daher weiß ich nicht, ob er noch funktioniert.
Eine Alternative in deinem Fall könnte sein, das GIF-Symbol auf Mobilgeräten auszublenden oder es stattdessen in die Werkzeugleiste zu verschieben, anstatt es als separaten Button unten zu platzieren. Dann würden Upload und Vorschau eine Zeile teilen, was zu einer zusätzlichen Zeile für den Editor führen könnte.