Discourse バージョン - 2.9.0.beta3 でこれをテストしてみましたが、問題を再現できませんでした。
具体的には、説明されているような設定でタググループを設定しました。つまり、「タグは誰でも表示できますが、使用できるのは次のグループのみです」を選択し、2 つのグループを選択して保存をクリックしました。
リロード後、両方のグループが表示され、「タグは誰にでも表示されます…」メニューをクリックすると、両方のグループの選択を解除できました。
Discourse にアクセスするために Chrome バージョン 99.0.4844.84 を使用し、サイトの別の管理者で Firefox 91.7.1esr を使用してテストしましたが、それでも問題を再現できませんでした。
このバグに関する洞察を提供できれば幸いです。