См. Устранение неполадок с электронной почтой при новой установке Discourse.
Одной из вероятных проблем может быть то, что ваша почтовая система не настроена для отправки с адреса notification_email.
Вы можете проверить логи в ZeptoMail и посмотреть, что происходит, когда (или если) письмо туда доходит.