S3はオブジェクトストレージであり、ボリュームには完全なファイルシステムが必要なため、AWSサービスで言えばEFSと比較されるものであり、S3ではありません。
とはいえ、Discourseをアップロード用のS3互換オブジェクトストレージプロバイダーを設定するおよび別のPostgreSQLサーバーを使用するようにDiscourseを設定するように設定すると、ほぼステートレスなDiscourseが得られます。TLS終端のためにAWS ALBの後ろに配置し、RedisのためにAWS Elasticacheを使用すれば、完全にステートレスになります。