Activé el chat y añadí a everyone al mismo tiempo. 
(lo siento, se me pasó en el paso a paso. Lo añadiré ahora)
Creo que lo he entendido @Roman. 
Si añado a everyone a chat_allowed_groups, todos pueden acceder al chat y recibir notificaciones, pero no reciben los correos electrónicos de @all. Sin embargo, si añado a trust_level_0, los usuarios de prueba no personal reciben correos electrónicos sobre las menciones de @all.