OKです。新しいメッセージのメール通知が、メンションされない限り届きません。チャンネルの通知設定を以下のようにしてもです。
（一方、その「チャンネル」をこのように設定している場合、個別のチャットやグループダイレクトメッセージのメール通知は届きます。）
実際、チャンネルの通知設定がメール送信に影響を与えるかどうか疑問に思っています。今確認中です。
メール通知については、今日さらに時間をかけて調査した結果、現在の動作は（ユーザー設定が「メールを送信しない」になっていないと仮定して）以下のようになっていると確信しています。
- ユーザーが離席中の場合、@メンションのメール通知を送信する
チャンネルがミュートされている場合を除く - ユーザーが離席中の場合、ダイレクトメッセージ（グループダイレクトメッセージを含む）のメール通知を送信する
チャンネルがミュートされている場合を除く - ユーザーまたはグループがメンションされていないチャンネルのメッセージのメール通知は送信しない
現時点ではメール量を増やす方法はない
メンションされていない場合でもメール通知を強く希望する方にとっては、明示的で類似したメール設定を追加するか、デフォルト設定のユーザー設定を追加することが、この問題を解決する方法になると思います。