Acabo de revisar mi sitio de pruebas y creo que la configuración predeterminada para las notificaciones por correo electrónico del chat es «solo cuando estoy ausente» (siendo la única alternativa «nunca»).
Creo que hay un caso para permitir añadir un valor predeterminado en la configuración de administración de Preferencias de Usuario, aunque probablemente para el inverso de lo que estás sugiriendo. 
Esto funcionaría como los otros valores predeterminados, en el sentido de que solo cambiaría la preferencia de los usuarios que aún no hayan seleccionado una manualmente.
He trasladado esto a Contribute > UX para su consideración. 