Старый Postgres в образе Docker с двумя контейнерами: web и data

О, вы используете расширенную настройку данных?

Вам нужно остановить веб-сервер и пересобрать данные, чтобы обновить всё программное обеспечение данных. Для этого есть раздел на PostgreSQL 12 update